A costela fogo de chão é um dos pratos mais tradicionais e impressionantes do churrasco brasileiro. Preparada lentamente, ela é sinônimo de sabor intenso, maciez e um visual que encanta em qualquer evento ao redor da brasa. Neste guia, você aprenderá o passo a passo para preparar essa iguaria com perfeição.
1. Escolhendo a Costela Ideal
A escolha do corte é fundamental para garantir o sucesso da receita:
- Corte Indicável: Costela bovina, preferencialmente com uma boa camada de gordura para preservar a suculência durante o longo tempo de cozimento.
- Frescor: Certifique-se de que a carne esteja fresca, com cor vermelho-viva e gordura branca.
2. Preparando a Estrutura e a Madeira
A estrutura para o fogo de chão deve ser segura e bem montada:
- Use espetos de metal ou madeira resistente para fixar a costela.
- Escolha madeiras nobres para a queima, como lenha acácia, que garantem um calor constante e um leve toque defumado.
3. Temperando a Costela
O tempero é simples e deve valorizar o sabor natural da carne:
- Sal Grosso: Espalhe generosamente por toda a peça. A costela absorve o sal na medida certa durante o cozimento.
- Para quem prefere um toque extra, é possível adicionar alho triturado ou ervas como alecrim.
4. Montagem e Cozimento
A costela fogo de chão exige paciência, mas o resultado vale cada minuto:
- Posicione os espetos em um ângulo de 45 graus em relação à brasa.
- Garanta que a costela esteja a uma distância de pelo menos 60 cm do fogo para evitar que queime.
- Cozinhe lentamente por 6 a 8 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
5. Hora de Servir
Retire a costela do fogo com cuidado e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos pela carne, garantindo uma experiência ainda mais suculenta.
Conclusão
Fazer a famosa costela fogo de chão é mais do que preparar um prato; é uma experiência que celebra a tradição e a arte do churrasco. Agora que você sabe como preparar essa delícia, que tal explorar outras receitas incríveis no blog Carne e Brasa BBQ? Temos conteúdos exclusivos para você se tornar um mestre da brasa!
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