outubro 16, 2025

Jacaré da Paleta, Shoulder ou Flat Iron: São o Mesmo Corte?

Quando o assunto é churrasco e carne bovina, poucos temas geram tanta curiosidade (e confusão) quanto os diferentes nomes dados a certos cortes. Um dos campeões de dúvidas é o “Jacaré da Paleta”, que, dependendo da região ou do açougue, pode ser chamado também de Shoulder Steak ou Flat Iron.
Mas afinal, estamos falando do mesmo corte? E por que esse pedaço de carne vem ganhando tanto destaque entre os churrasqueiros profissionais e apaixonados pela brasa?

Neste artigo, vamos desvendar as diferenças (e semelhanças) entre esses cortes, explicar de onde vêm, como prepará-los e por que o “jacaré da paleta” se tornou um queridinho do churrasco moderno.

🧠 Entendendo a Anatomia: de onde vem o Jacaré da Paleta

O Jacaré da Paleta é retirado da parte dianteira do boi, especificamente da paleta, localizada entre o ombro e o pescoço. Trata-se de uma região de bastante movimento muscular, o que confere à carne uma textura firme e um sabor intenso — ideal para quem aprecia um churrasco com personalidade.

Dentro dessa peça, existe um recorte especial que vem chamando a atenção: o Shoulder Steak, conhecido internacionalmente como Flat Iron. Ele é extraído do miolo da paleta, exatamente onde há uma camada de gordura intramuscular delicada e uniforme — responsável pela suculência e pelo sabor marcante.

Portanto, podemos dizer que:

Jacaré da Paleta → é o nome popular brasileiro para a peça maior da paleta dianteira.
Shoulder Steak / Flat Iron → são cortes específicos dentro dessa região, obtidos a partir da limpeza e separação da membrana central que divide os dois músculos principais.

Em outras palavras: todo Flat Iron vem do Jacaré da Paleta, mas nem todo Jacaré da Paleta é Flat Iron.

🔥 Diferenças de Corte e Textura

Jacaré da Paleta (inteiro): corte mais rústico, com fibras longas e presença de nervos. Ideal para assar inteiro, assar lentamente ou desfiar.
Shoulder Steak / Flat Iron (limpo): corte refinado, com fibras curtas e marmoreio aparente. Perfeito para grelhar em alta temperatura, como um bife.

O Flat Iron se popularizou nos EUA como uma alternativa mais acessível ao filé mignon, por oferecer maciez e sabor com ótimo custo-benefício. No Brasil, ele é cada vez mais encontrado em boutiques de carne e açougues premium, normalmente vendido em bifes prontos para a grelha.

🥩 Como Preparar Cada Tipo no Churrasco

🔸 Para o Jacaré da Paleta:

Limpe o excesso de gordura externa, mas mantenha uma fina camada para proteger a carne.
Tempere com dry rub ou sal grosso.
Asse em fogo médio a baixo, com a grelha um pouco mais alta, permitindo o cozimento lento e uniforme.
Após atingir o ponto desejado, deixe descansar 3 minutos antes de fatiar.

🔸 Para o Flat Iron:

Tempere apenas com sal de parrilla e pimenta-do-reino.
Grelhe em fogo alto (direto) por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, buscando o ponto malpassado ao ponto.
Não fure nem corte a carne durante o preparo — preserve os sucos internos.
Finalize com um toque de manteiga de ervas ou molho chimichurri caseiro.

🧂 Harmonização e Acompanhamentos

Por ser um corte com sabor intenso, o Flat Iron combina perfeitamente com acompanhamentos clássicos do churrasco, como:

Farofa de cebola crocante
Vinagrete de pimentões coloridos
Batatas rústicas com alecrim
Vinhos tintos encorpados (Malbec ou Cabernet Sauvignon)
Cervejas do tipo IPA ou Vienna Lager

Já o Jacaré inteiro pode ser servido com molhos mais robustos, como um barbecue artesanal, ou até pães de alho e saladas frescas, equilibrando o sabor defumado da carne.

🌿 Sustentabilidade e Qualidade da Carne

Vale ressaltar que, independentemente do corte, a procedência da carne é fundamental. Animais criados a pasto, com alimentação natural e manejo responsável, resultam em carnes mais saborosas, nutritivas e éticas.
O Jacaré da Paleta de gado bem tratado apresenta coloração viva, gordura amarela clara e aroma suave — sinais de qualidade e frescor.

🎯 Conclusão: O Poder dos Cortes “Esquecidos”

O Jacaré da Paleta é um excelente exemplo de como cortes antes considerados “secundários” estão ganhando espaço entre os mestres do churrasco.
Quando bem preparados, esses cortes entregam sabor, suculência e personalidade, rivalizando com peças nobres a um custo muito mais acessível.

Na próxima vez que visitar o açougue, procure pelo Flat Iron ou peça ao açougueiro para prepara-lo para você — você vai se surpreender com o resultado na grelha!

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