Introdução: A estrela do churrasco merece atenção especial
A picanha é um dos cortes mais amados no churrasco brasileiro. Macia, suculenta e cheia de sabor, ela brilha quando preparada do jeito certo. Neste artigo, vamos mostrar técnicas simples e eficazes para assar a picanha com perfeição: crosta dourada por fora e carne rosada e suculenta por dentro. Ideal para impressionar no próximo churrasco!
🪀 Escolha da carne: tudo começa no açougue
Para garantir qualidade:
- Opte por picanhas com gordura uniforme e capa de gordura branca.
- Prefira peças de até 1,2 kg — mais que isso pode incluir parte de outros cortes.
- Veja a maciez da carne: fibras curtas são indício de picanha mais macia.
🥩 Corte e preparo: inteira ou em bifes?
Você pode preparar a picanha de duas formas principais:
1. Inteira na grelha:
- Ideal para quem quer crosta marcada e interior malpassado.
- Grelhe com a gordura para cima e depois finalize selando a parte da gordura.
2. Em bifes altos (2-3 dedos):
- Mais rápido e ideal para controlar o ponto de cada pedaço.
- Deixe a gordura na lateral e não retire antes de assar.
✅ Dica de pitmaster: Não fatie a picanha muito fina — isso compromete a suculência.
🔥 Assando: o segredo está no controle do calor
- Use carvão em brasa viva, sem labareda.
- Coloque a picanha na área de calor indireto primeiro (mais longe da brasa) para cozinhar por dentro.
- Depois, leve para o calor direto para selar e formar a crosta.
- Tempo sugerido para bifes:
- Malpassado: 2 min de cada lado
- Ao ponto: 3 a 4 min de cada lado
- Bem passado: 5+ min de cada lado
✅ Dica de pitmaster: Use a palma da mão como referência para testar o ponto da carne. Ou use um termômetro:
- Malpassado: 50-52ºC
- Ao ponto: 55-60ºC
- Bem passado: 65ºC ou mais
🌿 Sal na medida certa: quando e quanto?
- Dê preferência por colocar o sal após o assado para evitar a desidratação da carne.
- Utilize sal de parrilla ao final do preparo para realçar o sabor, sem comprometer a suculência.
- Caso deseje salgar antes, use com moderação e apenas na superfície, imediatamente antes de ir para a grelha.
😋 Finalização e descanso: passo crucial
- Ao sair da grelha, deixe a picanha descansar por 3 minutos.
- Esse tempo permite que os sucos se redistribuam, garantindo mais sabor a cada corte.
- Depois disso, fatie contra as fibras da carne para manter a maciez.
Conclusão: Picanha no ponto é sinônimo de churrasco memorável
Com essas técnicas simples, você vai dominar a arte de preparar picanha na brasa com perfeição. Seja inteira ou em bifes altos, o segredo está em respeitar o calor, o tempo e o corte. Sirva com acompanhamentos clássicos e prepare-se para os elogios!
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